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		Conservas de Frutas de Ocuilan Ocuilan, Estado de México

		Las frutas utilizadas en estas conservas son seleccionadas por el alto contenido de pulpa. El mango (árbol tropical de la familia Anacardiaceae, género Mangifera), la guayaba (arbusto tropical de la familia Myrtaceae, género Psidium), la fresa (planta rastrera de la familia Rosaceae, género Fragaria) y la mandarina (árbol de la familia Rutaceae, género Citrus) se cultivan de forma orgánica y se procesan de manera natural sin adición de conservadores, colorantes o espesantes. Por ello están catalogados como productos orgánicos certificados con parámetros de calidad extra o artesanal. Estas frutas provienen de la Cuenca del río Chalma, principalmente en los municipios de Ocuilan y Malinalco, pero también de otras partes de la República, el mango de Nayarit y Oaxaca, la guayaba de Michoacán, la fresa de Xochimilco, D.F., la naranja y la mandarina de Xalapa, Veracruz.

Los municipios de Ocuilan y Malinalco, en la Cuenca del Río Chalma, en el Estado de México, una granja familiar, pionera del movimiento orgánico en México, ha reunido los frutos de sus huertas, en total unas 12 hectáreas, para elaborar con ellas una original línea de productos. Con las frutas realizan conservas, mermeladas, licores, almíbares; con las hortalizas, escabeches y salmueras. Algunas de las frutas y hortalizas utilizadas por esta organización nunca antes habían sido envasadas; entre ellas, la guayaba, el mango o la mandarina.

Su compromiso con la preservación del medio ambiente abarca el uso de recursos naturales, de manera que se recuperan las aguas residuales, se utilizan ingredientes y artículos de limpieza biodegradables, se procura reciclar el vidrio, se separan los desechos y se hace composta.

Desde siempre, esta región ha sido conocida por sus licores de frutas, ates y escabeches; el nuevo producto derivado, que vino a integrarse como el complemento lógico, son las mermeladas. Al inicio, la organización empezó a hacer sus conservas empíricamente, consultando la documentación técnica editada al respecto. No fue sino hasta unos años después que ingresó a un programa de formación y asesoramiento por parte de la Secretaría de Desarrollo Agropecuario del Estado. Hoy, la comunidad integra a sus jóvenes en tareas productivas dentro de la planta y los involucra paulatinamente en las partes más técnicas del proceso. El acopio de frutas y hortalizas se lleva a cabo cuando están en su punto óptimo de madurez y el proceso de elaboración es artesanal. La pasteurización y buenas prácticas de proceso garantizan su calidad, como un alto contenido de pulpa y el que todos los ingredientes sean naturales pues no se utilizan aditivos químicos, colorantes, conservadores ni espesante alguno. Así, los productos de este rancho ecológico han obtenido la certificación orgánica y un merecido reconocimiento de sus clientes, cuya preferencia es el mejor testimonio.

Rancho Ecológico El Ámate
Fabiola del Carmen González Urenda / Christian Geradon Denooz
Domicilio conocido
San Ambrosio Chalmita
52480 Ocuilan, Estado de México
t. (714) 191 0018
ranchoelamate@hotmail.com
www.ranchoelamate.com