México Campo Adentro

		Jitomate Criollo de Huatabampo Huatabampo, Sonora

		Familia Solanaceae Género Solanum Especie Solanum lycopersicum La especie Solanum lycopersicum es conocida como tomate o jitomate. Es una planta bianual que mide de 1 a 3 m de altura, con un tallo débil que se intercala con otras plantas, sus hojas son pinadas y tienen 10 a 25 cm de largo, las flores son amarillas y crecen en racimos de 3 a 12 flores juntas. La fruta es una baya muy coloreada clásicamente en rojo, por el pigmento licopeno, de 1 a 2 cm de diámetro en plantas silvestres, y mucho más grandes en las variedades cultivadas. La mayoría de las variedades son rojas, pero las hay también en naranja y amarillo. El tomate es originario de las laderas de los Andes, en América del Sur, pero, hoy día, se cultiva extensamente tanto en los países de clima templado como en los tropicales. El tomate presentado aquí es producido en Huatabampo, Sonora.

El tomate criollo cultivado en esta región forma parte de la colección de tomates nativos orgánicos y cuenta con el certificado CCOF. La plantación se realiza en viveros y el crecimiento se lleva a cabo en invernadero y casa sombra. El esquema de agricultura orgánica no sólo contribuye a la preservación del medio ambiente, también aporta la alternativa de un alimento sano al consumidor y al interior de la empresa suele crear una
sinergia positiva como un ambiente de trabajo saudable, libre de sustancias tóxicas y mejores salarios.

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