México Campo Adentro

		Maíces Criollos de Michoacán Paracho, Michoacán

		Familia Poaceae Género Zea Especies Zea mays Subespecie Zea mays mays El maíz (Zea mays) es una especie monocotiledónea anual. Su rápido crecimiento le permite alcanzar hasta los 2,5 m de altura, con un tallo erguido, rígido, sólido. Sus hojas son grandes, largas y lanceoladas. Es una especie monoica, lo que significa que sus inflorescencias, masculina y femenina, se ubican separadas dentro de una misma planta. Las flores masculinas están agrupadas en panículos terminales y las femeninas son axilares y agrupadas en densas espigas envueltas en brácteas membranosas. Se ha establecido que México es el centro de origen del maíz, donde se registra la existencia de al menos 61 razas de maíces criollos (Zea mays subsp. mays). Las variedades utilizadas por esta organización provienen de Santiago Nurio, Municipio de Paracho, en la meseta purépecha de Michoacán.

Agua, tierra, plantas silvestres y microorganismos autóctonos se conjugan para ver crecer en territorio Nurio, en la región Purépecha, el preciado maíz azul, típico de este sitio. 23 personas colaboran en esta organización que labora con métodos tradicionales este cultivo de siempre en la comunidad, certificado como producto de la agricultura orgánica.

Por su sabor y color el maíz azul es sumamente apreciado en la gastronomía mexicana aunque su uso sea el mismo que el del maíz blanco. Sin embargo, esa rareza en el tono de un alimento ha inspirado a algunos chefs de la cocina actual a audaces creaciones y presentaciones.

Asociación Productores Maíz Criollo Meseta Purépecha
Gioanetto Fulvio
Benito Juarez 26
Col. Comunidad Indígena de Nurio
60250 Paracho, Michoacán
t. (423) 594 60 36