La importancia del origen Productos Registro Contacto
Maíces Criollos de Tlaxcala
San Felipe Hidalgo, Tlaxcala

   
Familia Poaceae
Género Zea
Especies Zea mays
Subespecie Zea mays mays

El maíz (Zea mays) es una especie monocotiledónea anual.
Su rápido crecimiento le permite alcanzar hasta los 2,5 m
de altura, con un tallo erguido, rígido, sólido. Sus hojas son
grandes, largas y lanceoladas. Es una especie monoica, lo
que significa que sus inflorescencias, masculina y femenina,
se ubican separadas dentro de una misma planta. Las flores
masculinas están agrupadas en panículos terminales y
las femeninas son axilares y agrupadas en densas espigas
envueltas en brácteas membranosas.

Se ha establecido que México es el centro de origen del maíz,
donde se registra la existencia de al menos 61 razas de maíces
criollos (Zea mays subsp. mays).

Las variedades utilizadas por esta organización provienen de
Pichátaro municipio de Tingambato, Michoacán; Cuyoaco,
municipio de Cuyoaco, Puebla; Mantaraña municipio de Jamay,
Jalisco.

Tlaxcala en náhuatl significa lugar de tortilla o pan de maíz, indicio del cultivo secular de la mazorca en la región, donde forma parte de la cotidianeidad en tanto que insumo alimenticio y actividad económica. Es así como esta microempresa ha sabido dar el giro a este producto de su dieta básica y hacer de él un negocio para producir tortilla negra y blanca empacada por docena. Para cumplir con la creciente demanda de su producto, fabricado con maíz orgánico, esta pequeña empresa ha extendido el ámbito del origen de los maíces que utiliza a los estados de Michoacán, Puebla y Guadalajara.

En cuanto al proceso, se sigue el método ancestral para limpiar el maíz y cocerlo; para la siguiente etapa, se han introducido un molino para obtener la masa y una prensa para hacer las tortillas. El resultado es un aspecto, un color, una textura y sobre todo ese aroma dulzón que desprende la masa de maíz al calentarse en el comal, que nos reconcilia con el recuerdo de las verdaderas tortillas, esas que se compran todavía en algunos mercados y tortillerías.


Agroalimentos San Felipe
Juan Horacio Morales Juárez
20 de Noviembre 8-C
Col. Centro
90281 San Felipe Hidalgo, Tlaxcala
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