México Campo Adentro

		Manzana de la Sierra Tarahumara Guerrero, Chihuahua

		Familia Rosaceae Género Malus Especie Malus pumila Existen incontables variedades de manzanas por todo el mundo de las que sólo se comercializan unas cuarenta variedades. Según la variedad, las manzanas pueden ser redondeadas, alargadas o achatadas y pueden variar de color desde el rojo brillante hasta el verde y la pulpa puede variar de blanca a rosa. Las manzanas también varían en sabor, desde muy ácidas a muy dulces, y la textura puede ser crujiente, jugosa o suave. La manzana o manzano (Malus pumila) es un conocido árbol frutal originario de las regiones templadas de Europa y del Oeste de Asia. Es un árbol caducifolio que se cultiva en climas templados y que puede alcanzar 10 m de altura. Posee las ramas tomentosas con hojas simples, flores blancas o ligeramente rosadas, frutos generalmente redondeados de 5-10 cm de diámetro cuyo color varía del verde al amarillo pasando por el rojo. Las manzanas que aquí se cosecharon son de la Sierra Tarahumara y el jugo se obtiene en Ciudad Guerrero, Chihuahua.

En la Sierra Tarahumara, en el Estado de Chihuahua, un afanoso agrónomo que inició el cultivo de manzana orgánica certificada en la zona y diversos grupos de recolectores de manzanas de la sierra se han asociado para producir un jugo de extracción directa, pasteurizado y semifiltrado. Este método, si bien recurre a procesos industriales, es realizado con una dedicación artesanal, resultado de un proyecto propio para desarrollar un producto que se distinguiera por su alta calidad.

Las comunidades rurales que colectan este fruto promueven diferentes acciones de responsabilidad ambiental. Entre ellas: todo material utilizado en el empaque –cartón y vidrio- es reciclable; los desechos son utilizados como alimento para el ganado y un especial cuidado en las especies nativas y la biodiversidad, único medio de combatir las plagas sin afectar al ecosistema.

Al final, el resultado es un sistema virtuoso en el que todos ponen y todos ganan: los pequeños productores que surten manzana para la elaboración de este jugo obtienen por la venta de su fruta entre 25% y 50% más por el hecho de que sea orgánica, gana el equilibrio ecológico y la agricultura sustentable demuestra una vez más sus claras ventajas.

Las manzanitas criollas de la Tarahumara tienen una particular e inigualable dulzura y un sabor delicado, refinado, inconfundible. Gracias al proceso de extracción directa, este jugo conserva esas cualidades gustativas del fruto original, frescura, color y una textura que complementan la sensación de estar saboreando un zumo recién prensado.

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