La importancia del origen Productos Registro Contacto
Mezcal Mezcal de Matatlán
Oaxaca

   
Familia Agavaceae
Género Agave
Especie Agave angustifolia

Las plantas del género Agave son nativas del continente
americano. Ocupan desiertos, bosques tropicales secos, de pino
y encino, del nivel del mar a las altas montañas. A la fecha,
dentro del género Agave se reconocen cerca de 200 especies,
más de la mitad exclusivas o endémicas de México, siendo el
Altiplano Mexicano su centro de origen.

El maguey espadín (Agave angustifolia) tiene una roseta de 1.5
m de ancho y 1 m de alto, sus hojas son rígidas, angostas, con
espinas y de color verde claro a grisáceo, su inflorescencia mide
hasta 5 m con flores verde-amarillas y se reproduce por semilla,
bulbilo e hijuelo.

Es la especie de más amplia distribución en México, adopta
rasgos locales que permiten reconocer ecotipos dentro de
la especie. Los mezcales de Oaxaca son en su mayoría de
espadín, maguey comúnmente cultivado en éste y otros
estados de la República por su producción de azúcares, tiempo
de maduración y facilidad de propagación. Este mezcal es
producido con magueyes de Santiago Matatlán, Oaxaca.

La materia prima y la metodología tradicional se han conjugado en la elaboración de este mezcal, certificado por el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal.

En 1997 nació la destilería Los Danzantes, establecida en un antiguo palenque, con retoques de arquitectura contemporánea, en el pueblo de Santiago Matatlán, Oaxaca, lugar reconocido como la capital mundial del mezcal, que orgullosamente hospeda a una de las fábricas más bellas de México.

Ahí se produce mezcal de manera artesanal, y constantemente se hacen mejoras para aligerar el fuerte trabajo físico que la producción requiere, sin permitir que el producto deje de tener ese carácter artesanal, desde el terruño de la planta, el contacto con la madera, la tierra, la piedra y el cobre.

Se utilizan plantas que no han sido tratadas con fertilizantes o herbicidas, y con un alto grado de madurez, por lo menos 10 años de edad, momento que, dependiendo del tipo de agave, corresponde al tiempo natural de vida de la planta.

La mayoría de los productores de mezcal aún utilizan los antiguos y tradicionales métodos para cocer el agave en hornos bajo tierra con leña, fermentar en tinas de madera de manera natural, y destilar en ollas de cobre prácticamente tal como los españoles las trajeron a México. Los mezcales Los Danzantes son producidos de esta misma forma artesanal, por productores zapotecos expertos de tradición y costumbre, cuidando la calidad e higiene de sus procesos.

Destilería los Danzantes
Gustavo Muñoz-castillo Mendoza
Gómez Farias 212-B
Col. Centro
68000 Oaxaca, Oaxaca
t. (951) 515 23 35
tigre@losdanzantes.com
www.losdanzantes.com
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