La importancia del origen Productos Registro Contacto
Mezcal de Agave Papalote
Chilapa, Guerrero

   
Familia Agavaceae
Género Agave
Especie Agave cupreata

Las plantas del género Agave son nativas del continente
americano. Ocupan desiertos, bosques tropicales secos, de pino
y encino, del nivel del mar a las altas montañas. A la fecha,
dentro del género Agave se reconocen cerca de 200 especies,
más de la mitad exclusivas o endémicas de México, siendo el
Altiplano Mexicano su centro de origen.

El maguey papalote (Agave cupreata) tiene una roseta de 1 m de
ancho y 80 cm de alto, con hojas verde brillante ampliamente
lanceoladas con espinas grandes y curvas de color cobre, su
inflorescencia mide hasta 6 m con flores amarillas, se reproduce
por semilla. Esta especie es endémico de la cuenca del Balsas,
habita en bosques de pino y encino, en pastizales, palmares y
selvas bajas.

Los mezcales de papalote son centenarios, con profundas
raíces indígenas en las sierras de Guerrero y Michoacán. En la
actualidad la mayor parte de la producción sigue en manos del
sector social. Este mezcal es producido con magueyes de los
municipios de Chilapa, Ahuacuotzingo, Mártir de Cuilapán y
Tixtla, Guerrero.

La elaboración de mezcal en esta región de Guerrero, a base de Maguey Papalote –endémico de la Cuenca del Balsas- y Agave Cupreata, se lleva a cabo en una producción orgánica y sustentable: no hay tala, monocultivo, ni agroquímicos. El agua se recicla y se trata, el bagazo se destina a abonos. Entre las acciones emprendidas en pro de la biodiversidad, destaca el rescate de especies locales de magueyes y sigue el reglamento de la ley de Desarrollo Forestal Sustentable.

Con el fin de registrar y administrar una marca colectiva, diferentes sectores involucrados en el proceso del mezcal: viveristas, comuneros y particulares dueños de maguey, comités de reforestación, labradores, maestros mezcaleros, dueños e fábricas y rentistas, envasadores y comercializadores, han formado la Asociación de Magueyeros y Mezcaleros de Chilapan (AMMCHI). Su función es certificar y garantizar el origen, la autenticidad y la calidad del maguey y del mezcal mediante una etiqueta que se otorgará a quienes cumplan con los lineamientos. El reglamento interno se ha definido a lo largo de dos años de talleres participativos y sirve de fundamento para la regulación de la sustentabilidad y la calidad, no sólo del maguey y del mezcal, sino del abasto de la leña para los hornos y la destilación.

Mezcal Sanzekan
Ing. Faustino Castro Bello
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Chilapa de Alvarez, Guerrero
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