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		Mezcal de Agave Papalote Chilapa, Guerrero

		Familia Agavaceae Género Agave Especie Agave cupreata Las plantas del género Agave son nativas del continente americano. Ocupan desiertos, bosques tropicales secos, de pino y encino, del nivel del mar a las altas montañas. A la fecha, dentro del género Agave se reconocen cerca de 200 especies, más de la mitad exclusivas o endémicas de México, siendo el Altiplano Mexicano su centro de origen. El maguey papalote (Agave cupreata) tiene una roseta de 1 m de ancho y 80 cm de alto, con hojas verde brillante ampliamente lanceoladas con espinas grandes y curvas de color cobre, su inflorescencia mide hasta 6 m con flores amarillas, se reproduce por semilla. Esta especie es endémico de la cuenca del Balsas, habita en bosques de pino y encino, en pastizales, palmares y selvas bajas. Los mezcales de papalote son centenarios, con profundas raíces indígenas en las sierras de Guerrero y Michoacán. En la actualidad la mayor parte de la producción sigue en manos del sector social. Este mezcal es producido con magueyes de los municipios de Chilapa, Ahuacuotzingo, Mártir de Cuilapán y Tixtla, Guerrero.

La elaboración de mezcal en esta región de Guerrero, a base de Maguey Papalote –endémico de la Cuenca del Balsas- y Agave Cupreata, se lleva a cabo en una producción orgánica y sustentable: no hay tala, monocultivo, ni agroquímicos. El agua se recicla y se trata, el bagazo se destina a abonos. Entre las acciones emprendidas en pro de la biodiversidad, destaca el rescate de especies locales de magueyes y sigue el reglamento de la ley de Desarrollo Forestal Sustentable.

Con el fin de registrar y administrar una marca colectiva, diferentes sectores involucrados en el proceso del mezcal: viveristas, comuneros y particulares dueños de maguey, comités de reforestación, labradores, maestros mezcaleros, dueños e fábricas y rentistas, envasadores y comercializadores, han formado la Asociación de Magueyeros y Mezcaleros de Chilapan (AMMCHI). Su función es certificar y garantizar el origen, la autenticidad y la calidad del maguey y del mezcal mediante una etiqueta que se otorgará a quienes cumplan con los lineamientos. El reglamento interno se ha definido a lo largo de dos años de talleres participativos y sirve de fundamento para la regulación de la sustentabilidad y la calidad, no sólo del maguey y del mezcal, sino del abasto de la leña para los hornos y la destilación.

Mezcal Sanzekan
Ing. Faustino Castro Bello
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Chilapa de Alvarez, Guerrero
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