El maguey silvestre utilizado en la elaboración de este mezcal tiene el aval del Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal y su cultivo sigue la normatividad de responsabilidad ambiental marcada por Semarnat. Todo mezcal tradicional implica un complejo ecosistema que incluye magueyes, árboles, microorganismos, bacterias, insectos, murciélagos, y otras especias que deben ser preservadas y recreadas por los habitantes de la región. En el proceso de elaboración existe una gran riqueza de tecnologías y procedimientos desarrollados localmente y transmitidos de una generación a otra, constituyentes esenciales de la personalidad de cada Mezcal.

Los criterios que determinan las características del mezcal:

• Se hace exclusivamente de maguey, ya sea silvestre o cultivado. • Se usa sólo maguey maduro.
• Sus procesos de elaboración son estrictamente naturales, es decir, sin hacer uso de ningún producto químico que acelere su proceso normal, particularmente durante la fermentación, pues esto altera sus sabores y olores.
• Su fabricación se apega estrictamente al proceso cultural, tecnológico, y al llamado gusto histórico que cada región, comunidad y población ha construido a través de su historia.
• Se consume en graduaciones, como mínimo de 45º o más, según la región y población; es así como se han establecido los rangos de graduación en los que es aceptable consumir su mezcal.

Los estudios arqueológicos han demostrado que el consumo de magueyes cocidos se remonta a más de 10 mil años. En un inicio, los pueblos recolectores y cazadores saciaban su sed chupando los quiotes de los magueyes. Después descubrieron que cocidos mejoraban su sabor y aprendieron a prepararlos en hornos de piso, creando un alimento dulce y nutritivo llamado mexcalli en lengua nahua. Su fermentación fue un paso natural y los pueblos del occidente de México, desde Sinaloa hasta Oaxaca, hicieron del maguey cocido y fermentado su principal bebida embriagante, mientras que en altiplano se desarrolló la cultura del aguamiel y el pulque. Sin embargo, el mezcal no aparece en la historia sino hasta que se incorpora la destilación y aunque hay cierta polémica respecto a cómo surgió esta última etapa, la idea predominante es que el mezcal es el resultado del encuentro de las culturas mesoamericanas con la española y uno de los primeros productos del mestizaje.

La degustación del mezcal revela en un primer momento la intensidad de su carácter y un intenso olor y sabor a maguey, mientras que su paso por las papilas gustativas despliega la compleja y delicada mezcla de sus múltiples aromas. Tres elementos lo determinan: el tipo y la procedencia del maguey usado y el entorno ecológico donde creció; las prácticas culturales y tecnológicas empleadas en la elaboración del mezcal y el gusto histórico de la región donde se elaboró y el toque del maestro mezcalillero que lo procesó.