La importancia del origen Productos Registro Contacto
Mezcal Raicilla
San Sebastián del Oeste, Jalisco

   
Familia Agavaceae
Género Agave
Especie Agave inaequidens

Las plantas del género Agave son nativas del continente
americano. Ocupan desiertos, bosques tropicales secos, de pino
y encino, del nivel del mar a las altas montañas. A la fecha,
dentro del género Agave se reconocen cerca de 200 especies,
más de la mitad exclusivas o endémicas de México, siendo el
Altiplano Mexicano su centro de origen.

El maguey lechuguilla (Agave inaequidens) tiene una roseta de 2.5
m de ancho y 2 m de alto, sus hojas son onduladas, con espinas
grandes y de color verde claro a amarillento, su inflorescencia
mide hasta 7 m con flores amarillentas, se reproduce por
semilla. Es una especie cuya distribución se restringe a espacios
abiertos entre los pinares y encinares de las pendientes
basálticas del Eje Neovolcánico, de Morelos a Jalisco.
Este mezcal es producido con magueyes del occidente del
estado de Jalisco en los municipios de San Sebastián del Oeste,
Mascota, Talpa de Allende, Atenguillo, Cuatla, Mixtlán y
Guachinango.

La raicilla es una bebida preparada a partir del agave lechuguilla silvestre, endémico del occidente de Jalisco. Se tienen registros de que la raicilla nace paralelamente a la explotación minera en la región, alrededor de 1600, y desde entonces las técnicas y los secretos de su elaboración se han venido transmitiendo de padres a hijos. La comunidad donde se explota este agave, conciente de la fragilidad del medio ambiente, se ocupa de la reposición de los agaves en mayor cantidad a los cosechados, no realiza descargas de agua, los desechos sólidos se utilizan como alimento del ganado y la leña utilizada para calentar los hornos proviene de árboles viejos o caídos.

Como todo producto eje de la vida económica de una población, tiene una rol social en el seno de ésta, es parte esencial de sus fiestas familiares, patronales, cívicas y funerarias. De ahí que una parte sustancial de su producción es consumida en el mismo sitio de producción o en otros bajo su influencia cultural.

El mezcal raicilla, como otros, es fuerte y contundente. Sin embargo, revela una compleja estructura, profunda y aromiosa. Al paladearlo, deja sentir a la vez con vigor y sutileza. Cada agave, cada región y cada método confieren al mezcal que producen un carácter único y característico. La fuerza y la complejidad sean tal vez los rasgos más claros de la raicilla.

Mezcal asociado a la tredición y actividad minera de su región de origen, hubo siempre un paralelismo entre la raicilla y el oro. Hace falta mucho trabajo arduo para encontrarlos, pero su valor es innegable y aceptado por todos.

Destiladora del Real
Ing. Jorge Antonio Dueñas Peña
Callejón Alvarado 5
Col. Centro
46900 San Sebastían del Oeste, Jalisco
t. (322) 297-2863
f. (322) 297-2935
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