La materia prima y la metodología tradicional se han conjugado en la elaboración de este mezcal, certificado por el Consejo Mexicano Regulador de la Calidad del Mezcal.

En 1997 nació la destilería Los Danzantes, establecida en un antiguo palenque, con retoques de arquitectura contemporánea, en el pueblo de Santiago Matatlán, Oaxaca, lugar reconocido como la capital mundial del mezcal, que orgullosamente hospeda a una de las fábricas más bellas de México.

Ahí se produce mezcal de manera artesanal, y constantemente se hacen mejoras para aligerar el fuerte trabajo físico que la producción requiere, sin permitir que el producto deje de tener ese carácter artesanal, desde el terruño de la planta, el contacto con la madera, la tierra, la piedra y el cobre.

Se utilizan plantas que no han sido tratadas con fertilizantes o herbicidas, y con un alto grado de madurez, por lo menos 10 años de edad, momento que, dependiendo del tipo de agave, corresponde al tiempo natural de vida de la planta.

La mayoría de los productores de mezcal aún utilizan los antiguos y tradicionales métodos para cocer el agave en hornos bajo tierra con leña, fermentar en tinas de madera de manera natural, y destilar en ollas de cobre prácticamente tal como los españoles las trajeron a México. Los mezcales Los Danzantes son producidos de esta misma forma artesanal, por productores zapotecos expertos de tradición y costumbre, cuidando la calidad e higiene de sus procesos.