La raicilla es una bebida preparada a partir del agave lechuguilla silvestre, endémico del occidente de Jalisco. Se tienen registros de que la raicilla nace paralelamente a la explotación minera en la región, alrededor de 1600, y desde entonces las técnicas y los secretos de su elaboración se han venido transmitiendo de padres a hijos. La comunidad donde se explota este agave, conciente de la fragilidad del medio ambiente, se ocupa de la reposición de los agaves en mayor cantidad a los cosechados, no realiza descargas de agua, los desechos sólidos se utilizan como alimento del ganado y la leña utilizada para calentar los hornos proviene de árboles viejos o caídos.

Como todo producto eje de la vida económica de una población, tiene una rol social en el seno de ésta, es parte esencial de sus fiestas familiares, patronales, cívicas y funerarias. De ahí que una parte sustancial de su producción es consumida en el mismo sitio de producción o en otros bajo su influencia cultural.

El mezcal raicilla, como otros, es fuerte y contundente. Sin embargo, revela una compleja estructura, profunda y aromiosa. Al paladearlo, deja sentir a la vez con vigor y sutileza. Cada agave, cada región y cada método confieren al mezcal que producen un carácter único y característico. La fuerza y la complejidad sean tal vez los rasgos más claros de la raicilla.

Mezcal asociado a la tredición y actividad minera de su región de origen, hubo siempre un paralelismo entre la raicilla y el oro. Hace falta mucho trabajo arduo para encontrarlos, pero su valor es innegable y aceptado por todos.